作り方
- 1
黒豆はザルに入れてサッと洗って、鍋に移します。水、重曹、調理用の鉄塊も入れ、そのまま半日(6時間以上)漬け置きます。
- 2
鍋にグラニュー糖、水飴、醤油を加え、火にかけます。沸騰したら弱火にし、吹きこぼれないように注意しながら3～5時間煮ます。
- 3
豆が指でスッと潰れるぐらいの柔らかさになったら炊きあがりです。火を切り、落し蓋と蓋をしたまま一晩置いたら完成です。
コツ・ポイント
グラニュー糖がなければ普通のお砂糖でオッケーです。煮物用の鉄塊を使用していますが、鉄釘でも可能ですし、なくても大丈夫です。黒豆は空気に触れるとシワがよるので、厚手のキッチンペーパーを落とし蓋代わりにして煮込んで下さい。
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