レンコンは皮をむき、0.5cm幅の角切りにし、ボウルに酢小さじ1を垂らした酢水にさらす。

長ネギ・生姜・大葉はみじん切りにする。

卵2個は、卵白と卵黄に分けておく。

ボウルに鶏ひき肉・①の酢水を切ったレンコン・②の水切りした豆腐・③の長ネギ、生姜、大葉を入れてよく混ぜ合わせる。

⑤のボウルに卵白2個分・片栗粉大さじ4・塩胡椒 少々も加えて、よく混ぜ合わせ、20等分して、平たい円形に形作る。

フライパンに油大さじ1を入れて熱し、⑥の鶏つくねを両面 焦げ目が付くまで焼く。

一旦、焼いた鶏つくねを皿に移しておく。

フライパンに*調味料の酒大さじ10(150ml)・砂糖・しょうゆ各大さじ4・片栗粉小さじ4を合わせ、加熱してタレを作る。

⑨のフライパンの中に焼いた鶏つくねを戻し、タレとよく絡める。

タレを絡めた鶏つくねを皿に盛り付け、卵黄を付けて食べる。