材料はこんな感じ。

さつまいもは皮をむき、水にさらす。

乱切りにして水につける。

ざるにあけておく。

揚げ油を強火で熱して、熱くなりすぎないように注意して

さつまいもを揚げる。弱火にしておく。

こんな感じの火の強さ。

弱火で10分くらいあげて、ひっくり返して。弱火で揚げると芯まで火が通る。周りが崩れそうのなったら強火にして表面カリッと。

強火でカリッとさせると箸で扱いやすくなります。

１回目揚げ終わり。
残りのお芋も揚げていこう。

残りのお芋も同じように弱火からじっくり火を通して行く。

全量、揚げ上がりました。

フライパンにダイレクトに水あめを入れていく。

お砂糖いれてー

煮る。砂糖をかき混ぜて溶かす。

これくらいで醤油入れて絡めると普通の大学芋。

煮詰まってきた。
ここからが勝負！
お醤油混ぜてお芋入れて行きます。

手早く箸で和える。固まってくるので注意。弱火か消しておきましょう。

クッキングシートの上に広げます。

ほぐして

ごまを振ります。
味見して甘さだけ感じたら塩少し振っても良い。

カリカリふんわり！
出来上がりー！