お芋カラメリゼ 大学芋風
とろーりとした蜜もいいけど今回はカラメリゼ。
このレシピの生い立ち
作り置きするとふやけてしまうからカリッとさせてみた。
作り方
- 1
材料はこんな感じ。
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- 2
さつまいもは皮をむき、水にさらす。
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- 3
乱切りにして水につける。
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- 4
ざるにあけておく。
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- 5
揚げ油を強火で熱して、熱くなりすぎないように注意して
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- 6
さつまいもを揚げる。弱火にしておく。
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- 7
こんな感じの火の強さ。
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- 8
弱火で10分くらいあげて、ひっくり返して。弱火で揚げると芯まで火が通る。周りが崩れそうのなったら強火にして表面カリッと。
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- 9
強火でカリッとさせると箸で扱いやすくなります。
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- 10
１回目揚げ終わり。
残りのお芋も揚げていこう。 -
- 11
残りのお芋も同じように弱火からじっくり火を通して行く。
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- 12
全量、揚げ上がりました。
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- 13
フライパンにダイレクトに水あめを入れていく。
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- 14
お砂糖いれてー
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- 15
煮る。砂糖をかき混ぜて溶かす。
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- 16
これくらいで醤油入れて絡めると普通の大学芋。
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- 17
煮詰まってきた。
ここからが勝負！
お醤油混ぜてお芋入れて行きます。 -
- 18
手早く箸で和える。固まってくるので注意。弱火か消しておきましょう。
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- 19
クッキングシートの上に広げます。
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- 20
ほぐして
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- 21
ごまを振ります。
味見して甘さだけ感じたら塩少し振っても良い。 -
- 22
カリカリふんわり！
出来上がりー！ -
コツ・ポイント
蜜と和えるとき、固まってきたら弱火をつけて溶かしてほぐせます。でもくっついててもいいよね。くっついてるー！って笑顔で食べよう！
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