白ネギ1本を白髪ねぎにして水につけシャキッとさせる、残りの白ねぎはみじん切り、きゅうりは細切り、榨菜は粗刻み、

フライパンに白ネギの緑部分、油、にんにくを炒め香りが出たらミンチを加えそぼろ状にして榨菜、ねぎみじん切りを入れる

水、鶏がらスープの素、甜麵醬を入れ水分が半分程度の汁にする

ホァジャオフェン、練りごま、一味唐辛子を加えさっと混ぜる
（ホァジャオフェンの量で辛さ調整）

うどんを茹でて水で洗い氷水で冷やし
盛り付け前に水気をしっかりきる

器にうどん、きゅうり、肉味噌（④）、白髪ねぎをのせて出来上がり(^_-)-☆