斜めに薄くスライスして分量の水で柔らかくなるまで茹で、フードプロセッサーにかけます。茹で時間は厚みにより7～10程度。

鍋でパンチェッタを軽く焼き色がつくまで弱火でからいりし、1を入れ塩コショウで調味します。

器によそいアサツキの小口切りと小さじ1のオリーブオイルをふり頂きます。