肝は、ハツの部分をきりわけ、切れ目を入れてひらく。
肝部分は、ハツほどの大きさにそろえる。

牛乳、氷を肝がひたひたになるくらいまでいれて、15〜30分ほど漬ける。

流水で、血をとりながら洗う

煮汁に、しょうがを薄切りにして、煮る

途中、アクをとりながら、煮からめて、できあがり。