７月今が旬 ムール貝のトマトソースパスタ
濃厚な美味しいソースがジュワー
基本の下処理から画像入りで書きました。
本格イタリアンをお手軽に、ミラノ発レシピ
このレシピの生い立ち
下処理が大雑把なレシピが散見されるので、しっかりしたものを書こうと思いました。
オリーブオイルも熱するではなく、温める感じで調理しないと風味が損なわれるますが、このことも触れているレシピをあまり見ないので、この２点に注意して書いてみました。
７月今が旬 ムール貝のトマトソースパスタ
濃厚な美味しいソースがジュワー
基本の下処理から画像入りで書きました。
本格イタリアンをお手軽に、ミラノ発レシピ
このレシピの生い立ち
下処理が大雑把なレシピが散見されるので、しっかりしたものを書こうと思いました。
オリーブオイルも熱するではなく、温める感じで調理しないと風味が損なわれるますが、このことも触れているレシピをあまり見ないので、この２点に注意して書いてみました。
作り方
- 1
下処理１
貝には画像のように糸足がありますので、これを外します
-
- 2
下処理２
貝を左手に蝶番を下にして持ち、右手にはあまり切れないナイフを持ちます
-
- 3
下処理３
右手の親指とナイフで糸足をしっかり挟んだら、向こう側にグイッと引っ張り出します
画像は１ｋｇ全部の糸足 -
- 4
下処理４
貝は糸足を外してから、たわし等でごしごし汚れを落とし、流水で綺麗にしてください
-
- 5
厚手のお鍋かフライパンにオリーブオイルを入れ、オイルが温いうちにニンニクを入れます
ニンニクは包丁でバン！と潰しておく -
- 6
ニンニクが温まって香りが立てば、鷹の爪を入れます。
オイルの熱し過ぎに注意して
ニンニクがフツフツしてからは、弱火です -
- 7
下処理を終えたムール貝を入れ、白ワインを入れたら蓋をして蒸し煮にします
-
- 8
貝の口が開ききったら、貝とジュースを分けます
-
- 9
ジュースは約１/３量になるまで中火で煮詰めて行きます
-
- 10
煮詰まればトマトホールを握って潰しながら９に加えて、さらに全体の嵩が７割になるまで中火よりやや弱火で詰めます
-
- 11
イタリアンパセリのみじん切りを入れ、おおきく混ぜます
-
- 12
別にしておいたムール貝を入れ、蓋をして１分弱火で温めたら、アルデンテに茹で上げたスパゲッティーニを加え、混ぜれば完成
-
- 13
スパゲッティーニとソースを和えているときに味見して、塩が足りないようなら補います。（分量外）
- 14
<(_ _)>
ムール貝の量
５００ｇ
↓
１ｋｇに直しました。
コツ・ポイント
ムール貝は、日本各地に生息していますが、貝毒が多いこともありますから、必ず購入した貝を使います（細菌等の検査が済んでいる）
糸足を外してから全体の汚れを落とす方が、糸足は簡単に外れます
貝が落ち着いている方が外しやすいということです
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