さつまいもをふかして裏ごしする。

セモリナ粉を半量入れて、よく混ぜる。

まとまってきたら、水ときしたスキムミルク（または、とき卵）を加え、残りのセモリナ粉も入れて混ぜる。

粉が消えて、しっかり混ざってきたら固さをチェック。ベトベトし過ぎない固さに。（好みでセモリナ粉を追加して調節）

サランラップの上において、直径2cc程度の棒状にする。

棒状になったタネを7mmくらいずつにカットして、指で軽く形を整える。
フォークの背でへこみをつけてもよい。

沸騰したお湯に、パスタを茹でるときのように塩を入れ、ニョッキが浮き上がるまで茹でる。