葉生姜の収穫時期になった私の畑です。周辺には新生姜の香りが漂っています。

抜き取った葉生姜です。形も香りも申し分なく育っていました。

茎と根を切り、洗い場で土を落しました。生姜の色は綺麗です。

水道水で綺麗に洗いました。

生姜を繊維に沿って薄く切りました。スライサーにかけにくいので、包丁で丁寧にきりましたが、肉厚が不揃いです。

５の生姜に熱湯をかけて、表面の湯殺菌をしました。

６の生姜を冷ましました。

鍋に砂糖、米酢、塩、水を入れて、調味液を加熱しました。

２リットルの保存瓶に７の生姜と８の調味液（熱いまま）を入れました。

甘酢漬けのスタートです。徐々に生姜の赤い色素が滲んできました。

甘酢漬け４日目で食味しましたところ、甘味、酸味、辛味とガリガリした食感が感じられました。