皮を作る粉は、長野県産地粉（中力粉）を使用。

ピーマンと細切り竹の子はみじん切りにして水けをきり、炒めて味を付ける。

味付けをしたあんはバッドにあけておく。

材料を用意し、Aの材料を混ぜる。
粉はふるい、Cの半分を混ぜる。

残りのCの粉を入れてBの水を加えてひとまとまりになったら台に取り出して捏ねる。

生地がすべすべになったら12個に分ける。出来上がり生地810g

打ち粉（薄力粉）をして丸めてバッドに並べて固く絞った布巾をかけて冷蔵庫で寝かす。（50分）

冷蔵庫から取り出し、軽く押しつぶして伸ばす。

周りを綿棒で伸ばし、真ん中は暑くなるようにする。

あんを３０ｇを目安にのせ包んでいく。

ひだを寄せながらくるんでいく。

包み終わったら３０℃で３０分発酵させる。

発酵が終わったら、蒸し器で１５分強火で蒸す。