なすの皮を全部剥いて乱切りして水につける。卵に少量の水を入れといて置く。

なすを水から上げてキッチンペーパーで水分をとり、カレーパウダーをなす全体に少量かける。

小麦粉、卵、パン粉の順につけて油で揚げる。