イワシは手開きにして中骨を除き、つけダレの調味料を合わせた中に３０分～５０分漬け込みます。

ザルにあげて水気を切ってから、巻きすの上に並べて白ごまをパラリ。

サッと炙っていだきます。
天ぷらにしても美味しいです。