油揚げを半分に切り、上から箸を転がしておく。

湯通しして、油抜きをしてしぼります。開いてその中に卵を落として爪楊枝でとじます。

鍋にお水を沸騰させだしの素、砂糖、醤油、薄口、みりんを入れ好みの味付けにします。

3の中に巾着卵を入れ落し蓋をして煮ます。火をとめそのままさまして、味をしみこませます。