イリュージョン！新しい秋刀魚の塩焼き方
新しい秋刀魚の焼き方は皮で蒸す感じ！
⇨旨味を封じ込めて身もふっくら
⇨お箸を入れると湯気が凄いよ
⇨グリルを汚さない！
このレシピの生い立ち
最近の低温調理法にも通じる、我が家伝統の秋刀魚の焼き方です。クックパッドやまとめサイトに出てくるさんまの焼き方が違うので、このサンマの焼き方も紹介したいなと思いました。料理番組で実験して欲しい^ ^
イリュージョン！新しい秋刀魚の塩焼き方
新しい秋刀魚の焼き方は皮で蒸す感じ！
⇨旨味を封じ込めて身もふっくら
⇨お箸を入れると湯気が凄いよ
⇨グリルを汚さない！
このレシピの生い立ち
最近の低温調理法にも通じる、我が家伝統の秋刀魚の焼き方です。クックパッドやまとめサイトに出てくるさんまの焼き方が違うので、このサンマの焼き方も紹介したいなと思いました。料理番組で実験して欲しい^ ^
作り方
- 1
まず下準備。
焼く30分前に塩を両面にまんべんなく振ります。
包丁は入れちゃダメ。皮が身を蒸し焼きにしてくれますので。 -
- 2
更に焼く1分半くらい前には魚焼きグリルを強火で温めます（写真）。この予熱と塩で皮が引き締まって、網に皮が付きません。
-
- 3
焼く直前にグリルを弱火に（うちのだとこのくらい）。後で調整するので慣れるまで適当でオッケー！
-
- 4
焼きます。
まず盛り付ける時と反対の面を7分間弱火でじっくり焼きます。この写真くらい優しい黄金色になるのがベスト。 -
- 5
黒く焦げた場合。全然普通に美味しいですが、今回はダメです。もう片面を焼くときは少し火を弱くしましょう。
- 6
全然焼き色がついていない場合。少し火を強めて2分くらい追加で焼きます。
- 7
うまく片面が焼けたら（うまくなくても次の面が成功すればオッケーです^_^）もう片面もじっくり7分焼きます。
- 8
同じように優しい黄金色に焼き色がついたら完成。皮を破かないように（まあ意外と丈夫）お皿に盛り付けます。
- 9
焼きあがった秋刀魚に箸を入れて湯気がモワッと立ち昇ったら成功です！
よく見ると焼く前より身が膨らんで張り裂けそう！ - 10
秋刀魚の肝が好きな方へ。私は肝を食べないのでこの方法で肝は美味しいのか、大丈夫なのかは試していませんので悪しからず…
コツ・ポイント
なぜ今までの秋刀魚の塩焼きと違うのか？
1.お刺身でもいける秋刀魚が手に入るようになった
2.家庭での料理
の2点がポイント。
結果、
・生焼けのリスク回避で低温調理
・焼き立てを直ぐに食べられる
・煙や後片付けが気になる
を考慮。
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