いちじくは水洗いし、ヘタの方から極薄く皮を剥き、１cm角に刻む。ガラスまたはホウロウ鍋に入れて極弱火にかける。

水分が出たら中火にし、レモン汁小さじ１を加えて混ぜる。アクが出てきたら丁寧に取り除く。

鍋に湯を沸かし空瓶とフタを入れて約３分煮る。トング等で空瓶とフタを引き揚げ、余熱で水分を飛ばす。やけど注意。

鍋底にヘラで字が書ける位の固さにまで煮詰める。量としては、半量〜１／３位まで減らす。

いちじくに残りのレモン汁とシナモンを加え混ぜ約１分煮る。瓶にジャムを詰めフタを閉め、瓶底を上にして冷めるまで放置。