お肉を常温に戻します。

お肉をネットに包みます。

クレイジーソルト、黒コショウをお肉にまぶします。

お肉を保存袋に入れて、ローリエとオリーブオイルを入れて袋の空気を抜いて密封します。このまま3時間マリネします。

鍋にお湯(とはいっても80℃)を用意します。
あとはIHに温度調整を任せて80℃で1時間30分ゆっくり火を通します。

湯せん加熱したお肉を袋から取り出し、フライパンで全面を焼いて焼き目をつけます。

焼き目をつけたお肉をアルミホイルで包んでゆっくり冷ませば完成です。
あとはスライスして食べてね。