すじ肉は水から茹で沸騰すれば湯を切り丁寧に洗う。一口大に切り酒(分量外)少々を加えた水から40分ほど茹でザルにあげる。

大根は乱切りこんにゃくは塩もみして洗い手ですじ肉と同じくらいの大きさにちぎってそれぞれ水から15分ほど下ゆでする。

大きめの鍋にすじ肉、大根、こんにゃく、乱切りにした人参、☆の材料を全て加え強火にかける。

煮立てば火を弱め落し蓋をし更に蓋を少しずらしてのせ40〜50分すじ肉が柔らかくなるまで煮る。そのまま冷まし数時間おく。