人参は１㎝角切り、なすはイチョウ切りする。トマトは湯むきし、種を取り除いて角切りにする。しめじはほぐす。

ごぼうは皮を剥き、出来るだけ薄く輪切りにして、水にさらす。 輪切り、薄切りにして煮ることで、柔らかくほっくりした食感に

鍋に油を敷き、生姜とニンニクを入れ、香りが立ったら、豚肉を炒める。

肉の表面が焼けたら、塩と、下ごしらえした野菜を全て加え、全体に油を馴染ませる。馴染んだら、フタをして１０分程、弱火で蒸す

野菜から、たっぷり旨味が出ました。ここに、水とローレルを加え、沸騰したらアクを取り、フタをして１時間半程、弱火で煮込む。

↑ たまにかき混ぜてください。じっくり煮ると、ナス、トマト、玉葱は溶け込んでわからなくなります。

野菜がしっかり煮えたら、お好みのカレールーを加え、焦げないように混ぜながら１０分程煮込む。

１２.１３で刻んだ野菜を皿に最初にのせ、その上にカレーを注ぐ。パッと見、野菜がわからないので、気にせず食べれます。