白ネギはみじん切りに、青ネギは小口切りにする。

小鍋かフライパンにサラダ油を熱し、ひき肉と白ネギを炒、火が通ったら甜麺醤・豆板醤・ニンニクを加える。

満遍なく混ざったら、☆の材料を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でトロミをつける。お好みでラー油や粉山椒を加える。

ボールに卵と※の材料をよく混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油とごま油を入れてシッカリ熱し、4の卵を入れて手早く混ぜ、半熟状になったら皿に盛る。

3のひき肉あんを卵にかけ、青ネギを散らしたら完成です。