冷凍して作る梅シロップ
漬け込む前に梅の実を冷凍すると、びっくりするほどジュースがたっぷり出ます。漬けた後の実も楽しめます。
このレシピの生い立ち
毎年梅シロップを作っています。ある時、「漬ける前に冷凍したら繊維が壊れるからジュースが早く出るんじゃないか」って思いついて、それ以来この方法です。ジュースはびっくりするほど出るのに、漬け込んだ梅がぷっくりしたままなんです。実も楽しめます。
冷凍して作る梅シロップ
漬け込む前に梅の実を冷凍すると、びっくりするほどジュースがたっぷり出ます。漬けた後の実も楽しめます。
このレシピの生い立ち
毎年梅シロップを作っています。ある時、「漬ける前に冷凍したら繊維が壊れるからジュースが早く出るんじゃないか」って思いついて、それ以来この方法です。ジュースはびっくりするほど出るのに、漬け込んだ梅がぷっくりしたままなんです。実も楽しめます。
作り方
- 1
梅の実は、きれいに洗って竹串を使っておへそをとりのぞく。写真は､10kg。友達の庭の無農薬梅。
-
- 2
1kgずつ小分けして袋に入れる。一晩冷凍する。
-
- 3
材料が勢揃い。梅は、がちがちに固まってるね。
-
- 4
漬け込む瓶の消毒もかねて、レモン汁を入れて瓶の内側になじませる。
-
- 5
４のレモン汁はそのままで、冷凍梅を瓶に入れる。
-
- 6
まずは、はちみつを上から入れる。
-
- 7
次は、氷砂糖を一番上にのせる。
-
- 8
ブランデーを注ぐ。
-
- 9
2kgの梅、はちみつ1kg、氷砂糖1kgだとこれくらいになる。瓶の口からはみ出てるけどこのまま一晩おく。気にしない！
-
- 10
翌日。ほら、もうこんなにジュースが出て下がってきてるでしょ。
-
- 11
たった一晩でこんなにたくさんのジュース！感動！
-
- 12
パストリーゼを、瓶のふたの裏にかける。
-
- 13
瓶の上部にも、スプレーしてから、ふたをきっちりしめる。
-
- 14
２日目。
すごい♪
このまま、冷暗所でしばらくおねんねしてもらうね。 -
- 15
去年の瓶から、梅の実を取り出す。ジュースが出た後なのに、こんな丸いふっくら梅だよ。
-
- 16
１５の鍋に、はちみつをお好み量足して一煮立ちさせる。弱火で１０分ぐらい煮る。
-
- 17
煮えた！
-
- 18
瓶などに詰める。一度火を通したので、常温保存で大丈夫。ふたを開けては、１個つまむうれしさ！
健康おやつよ。 -
コツ・ポイント
９で一晩おいておくと、冷凍梅がとけるときに瓶のまわりが水浸しになるので、底にタオルなどを敷いてくださいね。今回は、氷砂糖とはちみつで作りましたけど、ピートグラニュー糖だけで仕込むのもオススメです。
似たレシピ
-
-
-
-
梅講師直伝⑧オフは冷凍梅で！梅シロップ 梅講師直伝⑧オフは冷凍梅で！梅シロップ
『未熟の生梅』使用がベストですが…シーズンオフや完熟梅も『冷凍梅』で楽しめます♪香り＆コクの減は蜂蜜で補いましょう！
-
-
その他のレシピ
