ざぜん豆（ぶどう豆）～大豆でも黒豆でも
ちゃまちー @cook_40053170
お砂糖少なめです。ちょっと硬めに煮て
歯ごたえを残しました。「まごはやさしい」の「ま」。豆をたくさん食べよう。
このレシピの生い立ち
祖母が作っていた「ざぜん豆」～元はお坊さんが座禅を組むときの目覚まし（ガムをかむのと同じ）だったとのこと。だから余り軟らかくは煮ません。また、葡萄豆とは黒豆を葡萄の色に見立てたようです。黒豆で作っても同じです。
ざぜん豆（ぶどう豆）～大豆でも黒豆でも
お砂糖少なめです。ちょっと硬めに煮て
歯ごたえを残しました。「まごはやさしい」の「ま」。豆をたくさん食べよう。
このレシピの生い立ち
祖母が作っていた「ざぜん豆」～元はお坊さんが座禅を組むときの目覚まし（ガムをかむのと同じ）だったとのこと。だから余り軟らかくは煮ません。また、葡萄豆とは黒豆を葡萄の色に見立てたようです。黒豆で作っても同じです。
作り方
- 1
3時間程度、3倍ほどの水につけます。昆布も一緒です。昆布は、色紙切りに切っておきます。
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- 2
昆布は取り出して、大豆から煮ます。真っ白なアクが出るので、1度だけ取り除きます。
-
- 3
豆にも寄りますが、45分程度煮ます。すっかり柔らかくなる手前。煮汁は、大豆が頭をのぞかせたら少々足します。
-
- 4
砂糖は、2回に分けて、硬さのムラがないように。砂糖を加えると豆が締まります。ここで昆布も加えます。
-
- 5
醤油とみりんも足して、煮詰める感じで煮ますが、大豆の皮が破れたり剥がれたりしないように、木べらを使います。
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- 6
冷蔵庫保存で。10日以上日持ちします。
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コツ・ポイント
大豆は、皮が剥がれやすいので煮るときは弱火で、お玉でかき混ぜないこと。昆布の形を残したかったら砂糖を加える5分ほど前に加えてもOK。冷蔵庫で保存するので、お砂糖少なめでも日持ちします。箸休めにどうぞ。
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熊本にきて初めて知った、ざぜ豆。柔らかく煮た五目豆なんかの大豆と違って、ちょっと歯ごたえのある煮豆です。大豆の大好きな方はぜひおためしあれ。やめられないおいしさです。
felicimo
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18823243
