紫蘇の穂の佃煮
季節毎に、種類は少ないものの、いくつか必ず作る保存食があります。
今の時期だと、そろそろ紫蘇の穂の佃煮を作ります。
このレシピの生い立ち
随分前、知り合いが出会いがしらに、たまたま持っていた自家製の紫蘇の穂の佃煮をあげるよといわれ、偶然いただいた事がありました。これが美味しくて、以来作ってます。紫蘇の穂の佃煮を食べると、何故か、口内炎がよくなる不思議、不思議。
紫蘇の穂の佃煮
季節毎に、種類は少ないものの、いくつか必ず作る保存食があります。
今の時期だと、そろそろ紫蘇の穂の佃煮を作ります。
このレシピの生い立ち
随分前、知り合いが出会いがしらに、たまたま持っていた自家製の紫蘇の穂の佃煮をあげるよといわれ、偶然いただいた事がありました。これが美味しくて、以来作ってます。紫蘇の穂の佃煮を食べると、何故か、口内炎がよくなる不思議、不思議。
作り方
- 1
今回予め実を穂から外してあるものを使用しています。まずは、紫蘇の穂は塩水でさっと湯がいて、ザルにあげて水切りをします。
-
- 2
厚手の鍋に油を熱して、ゆがいた紫蘇の実を炒めます。
- 3
そこへひたひたぐらいの水とカツオ節をだし用紙バックに入れたもの、５センチ角のだしとり用昆布を小さく切ったものを入れます。
- 4
薄口醤油、みりん、バルサミコビネガーを少々、加えます。
- 5
きび砂糖か蜂蜜を味を見ながら甘さがちょうどいいかなになるまでタラタラーと何回かに分けて少しずつ足します。大体大さじ2位。
- 6
中火で落とし蓋をし、水分がなくなるまで煮込んでいきます。御飯のお供にして頂きます。沢山なら、小分けして冷凍して下さい。
コツ・ポイント
紫蘇の穂のパックは、買う時に、中身の鮮度はチェックしておきます。
まわりの部分が黒くなっているようなのは古いのでやめておきましょう。日高昆布とかだと柔らかくなるから、ダシ昆布も一緒にいただけます。
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