きゅうりは麺棒や包丁の腹で叩きます。

食べやすいサイズに手でちぎり、ボウルへ。乱暴？断面をガタガタにした方が味が染みやすいから敢えて包丁は使いません。

塩を投入し、もみます。

適度な重石を乗せて冷蔵庫へ。一晩寝かせます。

このくらいたっぷり水がでているはず。水切りして、味見。辛ければ、水洗いして、絞ってください。

好きなだけ、思う存分練りからしを入れます。

味を整えるために昆布茶を投入。写真は、小匙1ほど。

よく混ぜたら完成！すぐに食べると、ツーン！
１日置くと、ほどよく辛さが抜けます。