豆腐をキッチンペーパーなどで包み水切りする。

玉ねぎのみじん切りは、少量のサラダ油で透き通るまで炒めて冷ます。

ハンバーグのタネを成形し、熱したフライパンにサラダ油をひいてハンバーグを並べ、焼き色を付けたら蓋をして蒸し焼きにする。

ハンバーグを焼いてる間に小鍋に<きのこ餡>の材料を煮立たせ、きのこに火を通す。

ハンバーグが焼けたら皿に移し、きのこ餡に水溶き片栗粉を混ぜてから再度火にかけ、とろみをつけてねぎを加える。

きのこ餡をハンバーグにかけて大根おろしをのせる。