椎茸は軸をとり、食べやすく火が通りやすいよう、特に軸に切目を浅く入れ、隠し包丁しときます。表と裏、角度かえて。

椎茸軸ははくさいと刻んで具にする。塩を分量外ふりかけて、しんなりさせておく。水分をしぼって使う。

２におからを混ぜる。下味に塩麹または粗塩を混ぜこんで、糸寒天を1センチ以下にちぎり、混ぜこんでおく。

豚挽肉、ゴマ油をこね混ぜ、椎茸に詰める。

油をしいたフライパンで肉側から焼く。蓋をして中火。蓋を開けるときは、水滴を大事にフライパンへ戻す。

材料の水分で蒸し焼きして、返してからも蓋をして焼く。

大きな椎茸なら食べやすく半分に切り、ソース、ターメリックカレー粉をかける。ポン酢、コチュジャン＋醤油など他のタレでも。