ボールに粉類、塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えてまぜる。

ボールの中で、生地が一つににまとまるようになるまでこねる。

ボールから出し、平らなところでこね、表面につやと弾力が出てきたらポリ袋に入れて、1時間寝かせる。

1時間後、ポリ袋を2重にして、足で踏む。途中、生地を折り直しながら20分くらい足こねする。

こね台打ち粉をして、生地を半分に分ける。

生地を正方形の形に3ミリほどの厚さに伸ばしていく。

生地を2～3回折りたたんで、好みの厚さに切る。（折りたたむときに打ち粉をすると、くっつかなくよい）

切ったうどんを打ち粉をしながらほぐしておく。

沸騰したお湯で約10分ゆでる。湯で具合は、お好みのかたさに調整してください。