夏野菜たっぷり★うちの冷汁

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あおいさる
あおいさる @cook_40050815

うちの夏の定番！焼いた魚は入れませんが、しっかりひいたおだしに揚夏野菜がぴったり！食欲ないときにもおすすめです♪
このレシピの生い立ち
我が家の夏の定番メニュー！

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材料

だし汁できあがり１リットル位
  1. だし汁(市販のめんつゆでもｏｋ）
  2. ★だしパック ３個
  3. ★砂糖 大さじ４
  4. ★塩 大さじ１
  5. ★粉だし　さば 小さじ２
  6. ★みりん 大さじ４
  7. ★しょうゆ 大さじ３
  8. 水 １リットル
  9. 味噌 大さじ２
  10. 練りゴマ(白) 大さじ２
  11. すりごま 大さじ１
  12. 具材
  13. なす １本
  14. かぼちゃ ８分の１
  15. いんげん １０本
  16. 揚げ油　 適量
  17. きゅうり １本
  18. 氷 適量
  19. ネギ、大葉、みょうが お好みで

作り方

  1. 1

    だしをとる。鍋に分量の水とだしパックをいれて２０分くらい置いておく。

  2. 2

    だしパック以外の★印調味料を計量しておく。

  3. 3

    １の鍋に塩、砂糖、粉だしさばを入れ、中火にかけひと煮立ちさせる。

  4. 4

    ひと煮立ちしたら、しょうゆ、みりんを入れ、火加減を弱火にし、ぐらぐらさせないように２０分くらいにる。

  5. 5

    そのあいだにねりごまと味噌を４で溶かしておくとよいです。

  6. 6

    ２０分くらいして少し水分がとんで濃いめのだし汁になったら５とすりごまをいれて、よくなじませたらだし汁は完成。

  7. 7

    粗熱をとって冷蔵保存１週間くらいは大丈夫です。

  8. 8

    ここまでの工程は市販のめんつゆでもできます。めんつゆなら味噌と練りごまを入れればＯＫ！すりごまもたっぷり！

  9. 9

    具材を準備します。きゅうりは輪切りに。その他の具材は食べやすい大きさに切って素揚げします。

  10. 10

    ９の野菜がさめたら器にもり、氷を２、３個入れて、だし汁をかけてできあがり！

  11. 11

    素揚げした野菜はさめたら冷凍保存しておくと便利！だしと一緒に保存しておけば、冷たい冷汁がすぐに食べられます！

  12. 12

    具材はかぼちゃが入ると断然おいしいです！だしのしょっぱさとかぼちゃの甘さがぴったり！

コツ・ポイント

だしはしっかりひくと、ほんとにおいしいです。粉だしのさばはなかなか手に入らないので、なくてもＯＫ。代わりに鰹節とかでもいいですね。手軽に楽しみたいときは市販のめんつゆで楽しめます。分量は氷を入れる分を計算して作ってみてください。

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レシピ作者

あおいさる
あおいさる @cook_40050815
に公開
近所ではじめた体験農園で収穫した野菜を中心に普段の食事を楽しんでいます。常備食材は豆乳、オートミール、ホットケーキミックスです。塩麹、みそは手作りしてます。
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