塩麹で熟成した豚ロースのブロックを、好みの厚さに切り、包丁の背でまんべんなくたたく。

ニンニクのすりおろしを塗り付け、塩麹で塩分を加えているので、胡椒多めの塩胡椒。

小麦粉を薄くつけ、卵液にくぐらせ、パン粉をつける。

サラダオイルを暖め、160~170度の低温でじっくり揚げ、最後に少し温度を上げてサクッと仕上げる。きつね色がそのしるし。