鯖寿司
鯖の姿寿司♪生鯖で作ってみました。
このレシピの生い立ち
酢飯に、もち米を１～２割程混ぜると、もっちりとした食感になり、酢飯がバラつきなく仕上がります♪
作り方
- 1
生鯖を背開きにし、エラと内臓を取り除いて、塩をふり、表面が乾かないようにラップで覆い、4時間程冷蔵庫に入れておく。
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- 2
鍋に米酢、砂糖を入れて加熱し、砂糖を溶かして冷まし、甘酢を準備する。
- 3
①を冷蔵庫から出し、流水で塩を洗い流し、ペーパーなどで水気を拭き、中骨、腹の骨、背びれの下の小骨を、骨抜きで取り除く。
- 4
骨抜きをした鯖は、②に漬け、表面が乾燥しないようにラップで覆い、4時間程冷蔵庫に入れて漬け置く。
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- 5
鯖を甘酢から取り出し、表面を軽くペーパーなどで拭き取り、硬めに握った酢飯を鯖の中に詰め、鯖ごとラップで包む。
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- 6
全体を軽く押してしめれば出来上がり♪
- 7
食べやすいようにカットする。
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コツ・ポイント
生鯖ではなく、塩サバで作るときは、塩サバを水に半日程つけて塩抜きをして使用してください。
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