菜箸を横にして油揚げの上に置き、軽く押さえつけながら転がし往復させる。熱湯にさっとくぐらせ、油抜きをする。

鍋にAを入れて混ぜ、油揚げを入れて弱火にかける。10分煮て火を止め、そのまま置き、味をしみ込ませる。

汁気を軽く絞り、油揚げの厚さの半分の所に包丁を入れて少しずつ開き、長い一辺を残して1枚のシートにする。

鰹は1.5cm角の棒状に切ったものを3本用意する。

フライパンにBを熱し、鰹を加え、味を付ける。

ボウルに卵を入れて溶き、Cを加え混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱し、卵を流し入れて炒り卵を作る。

三つ葉は根を切り落としさっとゆでる。

酢飯に『菜めし』を混ぜる。

ラップを巻き簾より少し長めに切って巻き簾に敷き、(3)の油揚げを1枚敷く。

(9)の酢飯の1/3を全体に広げ、手前に鰹を1本置き、鰹に沿って1/3の炒り卵と紅しょうがを置き、巻く。

三つ葉で4箇所を結ぶ。

(10)～(12)を繰り返し、もう2本作る。

4等分に切り、弁当箱に詰める。