シェフ直伝！色鮮やかなジェノベーゼソース
るちてぃあ @cook_40122167
変色しないグリーンが綺麗なジェノベーゼソース♪
このレシピの生い立ち
毎年実家から届くバジル。どうしても変色してしまうので、知り合いのシェフに作り方を教えてもらっちゃいました！
シェフ直伝！色鮮やかなジェノベーゼソース
変色しないグリーンが綺麗なジェノベーゼソース♪
このレシピの生い立ち
毎年実家から届くバジル。どうしても変色してしまうので、知り合いのシェフに作り方を教えてもらっちゃいました！
作り方
- 1
バジルは花が咲いてしまうと硬くなるので、今回は葉だけ使用します。
柔らかいものなら茎ごとでOK。 -
- 2
痛んでいない葉を摘み取ります。今回はボール山盛り分ありました。
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- 3
しばらく水につけるとえぐ味が取れるそうです。長く漬けると痛むので注意！
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- 4
サッと湯通しします。茹でちゃダメですよ！
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- 5
氷水に漬けて冷まします。
-
- 6
ここが肝心！
サラダドライヤー(野菜の水切り器)でしっかりと水を切ってください！水切りが甘いと腐ってしまいます。 -
- 7
バジル、ナッツ類(今回は製菓用のアーモンドスライス)、塩、オリーブオイルを入れてミキサーにかけます。
-
- 8
オリーブオイルは結構タップリ目に。スムーズに攪拌できる量を入れてください。
塩の分量は味見して。 -
- 9
できあがり♪
-
- 10
蓋のできる器に入れて、表面を覆うようにオリーブオイルで蓋をして冷蔵庫へ。
頻繁に使わないなら小分けにして冷凍しても。 -
コツ・ポイント
バジルは束では売ってないのですが、野菜の束のイメージで（笑）ナッツは本来は松の実を使用、でも高いので、皮なしのアーモンドやクルミでもOK。風味が違います。
クセが出るけどアンチョビ入れたり、本場はパルミジャーノも入れるそうです！
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