里芋は食べやすい大きさに切る。こんにゃくは一口大にちぎって茹でておく。長ネギは斜めに切る。

ゴボウはささがきにして水にさらす。牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。舞茸は洗って小房にほぐす。

鍋に水、里芋、こんにゃく、ゴボウ、料理酒大さじ1を入れて強火にかけて10分くらい煮る。アクが出てきたらすくう。

里芋のアクはすべて取り除かず少し残す。醤油大さじ1を加える。
(アクを抑える効果がある。)

里芋が柔らかくなったら、だしとして牛肉の半量を入れ、強火で煮込み、肉から出たアクをすくう。

残りの牛肉と舞茸、長ネギの半量を入れ調味料を加えて5〜6分煮る。

味が薄い時には適宜調味料を加えて調整する。食べる直前に残りの長ネギを加える。

残った煮汁に水を少し足して、煮立てて、茹でうどんを入れ、市販のカレールーを溶かす。味をみて、醤油少々を加えネギを散らす。