QP的な自作マヨネーズ覚書

★hatchan @cook_40063938
試行でQP的な感じの自作マヨネーズが出来たので覚書です。
このレシピの生い立ち
Youtubeで海外の青年の再現動画を見て、自分もあのQPな感じのマヨネーズを自作してみたくなりました。
最初は手混ぜで、時に寒い時期に分離して失敗率が高かったですが、ブラウンのマルチクイックを導入で目からウロコ、毎回秒殺で出来ちゃいます!
QP的な自作マヨネーズ覚書
試行でQP的な感じの自作マヨネーズが出来たので覚書です。
このレシピの生い立ち
Youtubeで海外の青年の再現動画を見て、自分もあのQPな感じのマヨネーズを自作してみたくなりました。
最初は手混ぜで、時に寒い時期に分離して失敗率が高かったですが、ブラウンのマルチクイックを導入で目からウロコ、毎回秒殺で出来ちゃいます!
作り方
- 1
全ての材料を円筒形の容器等で計量しながら投入します。※冷蔵庫で冷えている卵はNG、常温に戻してから。
- 2
油は最後に入れるのが良いですかね。
癖のない食用の油がおススメです。 - 3
ハンドブレンダーで底の方からかき混ぜます。
- 4
わずか数秒~数十秒で出来上がりです!
コツ・ポイント
手混ぜからハンドブレンダー導入で卵の常温だけ気をつければよくなりました。
酢はリンゴ酢、旨味調味料は味の素が良いと思います。(いの一番は少し色気のある味に)
卵黄だけでも良いですが、全卵でやや白く作った方が無駄も無くいろんな食材に合います。
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