しじみを流水で流しながら貝同士を擦り合わせ洗い、ボールに入れ完全に貝の被る水うぃ入れアルミホイルで蓋をして冷蔵庫へ。。。

※塩水は使いません一晩置きます。写真見えますか?砂や汚れをすっかり出してます。再度貝同士を軽く擦り合わせ流水で流します。

鍋に貝を入れ昆布だし(顆粒)を振り入れ、酒・水を入れ軽く全体を混ぜてから強火で加熱します。

沸騰してアクが出て来たら弱火にして粗方のアクを取り除き、アク取りシートを被せ1分加熱します。

火を止めアク取りシートを取り除きます。器に味噌を入れ鍋からしじみ汁をお玉2杯くらい移し味噌を溶きます。

しじみ汁で溶いた味噌を鍋に戻します。食べる前に沸騰させない火加減で加熱し温めて器に盛ります。お好みで万能ねぎを添えます。