キャラメルとショコラの小さなサントノーレ
小さなサントノーレつくってみました♪
このレシピの生い立ち
このフォルムに憧れて一度つくってみたかったので♪
作り方
- 1
キャラメルベースをつくる。砂糖を焦がし、生クリームを少量づつ加えよく混ぜる。（２週間冷蔵保存可）
- 2
パイシートを厚さ３ｍｍに伸ばし、７ｃｍの丸セルクルで抜いておく。（ピケする）→冷蔵庫へ
- 3
シュー生地をつくる。☆を火にかけ、沸いたら粉類をいれ、糊化させる。
- 4
火からおろし、卵を加え、ヘラから▷に落ちる硬さに調節する。
- 5
１ｃｍ丸口金でパイシートの円周にシュー生地をまるく絞る。のこりのシュー生地は２．５ｃｍ大に絞る。
- 6
２００℃のオーブンで３０分程度焼く。
（様子見でふくらんだら１８０℃に落とす） -
- 7
カスタードクリームを炊く。卵黄＋砂糖をまぜ、小麦粉をまぜる。沸いた牛乳の中に少しづついれよく混ぜる。
- 8
- 9
カスタードが熱いうちに刻んだチョコを入れ、まぜ溶かす。
冷やしておく。 - 10
→※このとき半量はプレーンなカスタードにしてもOK
- 11
キャラメルベースと泡立てた生クリームを合わせてキャラメル生クリームをつくる。
- 12
→※このとき半量はプレーンな生クリームにしてもOK
- 13
シューに小さな穴をあけ、チョコカスタードを絞り入れておく。
- 14
トップ用のシューに、キャラメルをつけておく。（このキャラメルは、分量外の砂糖を使用）
- 15
●組み立て●パイ+シューの土台にカスタードを絞る。☆口金でキャラメル生クリームを三本放射状にしぼり間にシューを３つおく。
- 16
中心にキャラメル生クリームを絞る。
キャラメルを付けたシューをトップに載せる。 - 17
あればカカオニブをふり出来上がり
コツ・ポイント
小さなシューは、生クリームや普通のカスタードでいろんな味にしてもよいかも♪
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