ブリ全体に塩少々を振り、10分置いておく。

バットに○の調味料を、別のボウルに☆の調味料を入れ、それぞれ混ぜ合わせておく。

1のブリの表面に出てきた水分をキッチンペーパーでキレイに押さえ、臭みを取る。

3のブリを、○の調味料の入ったバットに入れ、時々ひっくり返しながら下味を付ける。10分置いておく。

付け合わせの準備。大葉は千切りに、大根はすりおろして水分を絞っておく。

4のブリを取り出し、ペーパーで表面を軽く拭いたら、全体にまんべんなく薄力粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。

フライパンにサラダ油を熱し、ブリを皮目を下にして並べ、強めの中火で焼いていく。ひっくり返して表も焼き、中まで火を通す。

ブリが焼けたら火を止めて取り出し、一度ペーパーでフライパンをキレイに拭く。

8のフライパンに☆のタレを流し入れ、火にかける。タレがフツフツと沸いてきたらブリを戻し入れ、弱火で煮詰めていく。

時々フライパンを揺すりながら、タレが全体に絡むようスプーンで上からかけ、タレに濃度がつくまで焦がさないように煮詰める。

ブリに照りが出、タレが煮詰まってとろりとしたら火を止める。

お皿にブリの皮目を上にして盛り付け、上からタレをかける。脇に大根おろしと大葉を添えて出来上がり。