昆布を鍋に入れ昆布が全部浸かるくらいまで水を入れ20～30分放置

昆布出汁を取ってる間にじゃがいも、人参、玉ねぎ、きのこを適度な大きさに切り生姜を摩り下ろして起きます。

20～30分経ったら昆布の入った鍋を15分くらい弱火で煮ます。

気泡が出てきたら昆布を取り出しかつお節を入れ中火にし、沸騰させます。
かつお節を入れる際網等に入れておくと取出が楽です。

昆布で出汁をとるのに時間がかかるので時短するのであれば
水1.25リットルを沸騰させ
だしの素 大さじ1でも応用可能

沸騰したら火を止め5分程放置します。
5分程経ったらかつお節を取り除きます。

フライパンに油を引かずミンチを入れて中火で炒めます。
半分位色が変わったら弱火でじっくり炒めます。

ミンチと一緒にきのこもさっと炒めておきます。

出汁を取った鍋に炒めたミンチ、きのことじゃがいも、人参、玉ねぎを入れ強火で沸騰させます。

灰汁や脂を丁寧に取り除き、浮いてこなくなったところで摩り下ろした生姜と砂糖を入れ5分程放置します。

5分程経ったら醤油と酒を入れます。

塩を入れ味を調整します。

あとは野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。