大根は皮をむき、半分に割り、7ミリ厚さに切る。生姜は千切りにする。豚肉は食べやすく切る。

なべに水、酒を入れて火にかける。沸騰したらしょうゆを入れ、再び沸騰したら火を止め、豚肉を一度に入れる。

煮汁の中でほぐれるまで丁寧に箸で混ぜる。完全にほぐれたら、生姜を入れ、再び火にかけ、完全に火を通す。

煮汁を残して皿に上げる。残った汁を沸騰させ、あくをさっとひく。大根を入れ、ふたをして中火で7分煮る。

豚肉を大根の上にのせ、またふたをして3分煮る。火を消して、そのまま10分蒸らす。器に盛り、好みで大葉をあしらう。