鱧と牛蒡のあっさり出汁鍋

三つ葉はざく切り、ごぼうは皮をこそぎ取りささがきにする。

(１)のごぼうを水にさらしてから水気を切っておく。

鍋に味付けをすべて加え火にかけて一旦煮立てて火を止める。

白菜は細切りに、白葱は半分に切ってkら斜め薄切りにする。

水気をしっかり切った(２)のごぼうを(３)に加える。

(５)に(４)の白菜、白葱を加えてから再度火にかけ弱めの中火で煮ていく。

(６)に鱧の皮を上にして並べ皮目をバーナーで炙る。

(６)の鱧を裏返し、身を上に向けて中火に強める。

煮立てば火を止め(１)の三つ葉を散らす。