かきたま汁(卵スープ ) 豆腐スープ併記
ポチくる @cook_40137645
「卵は万能」
和洋中いろんなおかずと合うお吸い物です。
このレシピの生い立ち
その時々によって食卓にいる人数も違うので、調味料の人数分別の分量の書き留めておきたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水800cc(4人分)を入れ、昆布とだし袋を30分浸す。
-
- 2
蓋をせずに40分弱火にかける。
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- 3
昆布を取り出し中火にし、沸騰してから中火で5分だしパックを煮出す。
-
- 4
火を止めてだしパックを取り出す。
蒸発して量減りした出汁に水(200cc程度)を足して、800ccに戻す。 -
- 5
調味料 4人分
醤油大3/4(13.5g)
みりん大3/4(13.5g)
塩小1/4(あら塩1.25g、食塩1.5g) -
- 6
3人分600ccの調味料
醤油10g
みりん10g
あら塩1g -
- 7
2人分400ccの調味料
醤油７g
みりん７g
あら塩0.6g -
- 8
水溶き片栗粉を併せておく｡
片栗粉小1(3g)
水大1(15g) -
- 9
出汁を中火にかけ、調味料を加える。
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- 10
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- 11
沸騰したところに水溶き片栗粉を混ぜながら入れる。
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- 12
卵を泡だてないように溶いておく。
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- 13
沸騰したところに回し入れる。
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- 14
卵を入れてすぐには触らない。
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- 15
ゆっくり一混ぜして火を止める。
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- 16
椀に盛る。
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- 17
おまけ 豆腐スープ
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- 18
木綿豆腐1/4丁(50g)を1cm角にサイの目に切る｡
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- 19
汁の量をあらかじめ、豆腐の量の分(80cc位)減らしておく。
片栗粉は入れない。 -
- 20
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- 21
細ねぎ、わかめを散らして。
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- 22
豆腐を大きく割って入れても感じが変わっておいしい｡
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- 23
おまけ
出汁を取る時ににんじん、大根等を薄く切って入れておくと、そのままお汁になります。 -
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