水に昆布を入れ、火にかけます。

昆布に泡が付いてきたら引き上げます。

沸騰したら厚削り、薄削りの鰹節を入れ、火を止めて30秒ほど待ちます。

キッチンペーパーなどを引いたざるで濾して一番だし完成。
漉すときはできるだけ鰹節が鍋に残ったままになるようにゆっくりと。

昆布を鍋に戻し、水を入れて火にかけます。

沸騰したら弱火で5分ほど煮出し、濾したら二番だし完成。
二番だしのときは鰹と昆布もまとめてざるにあけます。