スポンジ作り。
ココアと薄力粉は一緒にふるう。

卵白と卵黄に分け、卵白にさとうを数回に分け半量入れ、ホイッパーで角が出来る程度まで立てる。

卵黄に残りの砂糖を入れ、黄色からクリーム色になるまで混ぜ合わせる

４に３を３分の１入れなじませ、残りの卵白のほうに入れてあわせる。（所謂サックリと）

2をもう一度ふるいにかけながら５に入れる。気泡をつぶさないよう、よく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷き６を流し、１７０度のオーブンで１５分。

ブラウニー生地。
チョコを刻む。こちらもたまごを卵黄と卵白に分けておく。

刻んだチョコ、バターを入れ湯せんで溶かしていく。

チョコスポンジと同じ様に、卵白に半量のさとうを数回に分けメレンゲを作る。（角が立つかどうかくらい）

残りのさとうを卵黄にいれクリーム色になるまでまぜる。

１０の３分の１を１１に入れ混ぜ合わさったら残りの卵白に入れサックリと混ぜる。

１２に９を入れ、小麦粉をふるいながら入れたらよく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷き、１３を流す。
くるみをまんべんなく撒き、１８０度のオーブンで１５分。

ガナッシュを作る。
チョコを刻む。

鍋に生クリームを入れ、鍋のふちが沸いてきたら火を止め、刻んだチョコを入れ溶かす。

氷水にあてながら、ホイップする。

スポンジ、ブラウニー生地を、５ｃｍ×１５ｃｍよりやや大きめの長方形にカットする。

バナナは縦に切る。

チョコスポンジの挟み込む側片側にラム酒を刷毛で染み込ませる。

ラム酒を染み込ませた面を上にしガナッシュを薄く塗ったら
縦に切ったばななを乗せ、ガナッシュを絞る。

ブラウニー生地をのせ、ガナッシュ。ラム酒面を下にし、ラップに包んで３時間～一晩冷蔵庫で寝かせる。

グラサージュを作る。
ゼラチンは水大さじ1.5に振り入れふやかしておく。

鍋に材料をすべて入れ沸騰したら弱火にし、少しだけ煮詰める。

火を止め、ゼラチンをいれ、よく溶かす。
ざる等で漉す。

氷水にあてながら、温度を下げていく。（３５～３２度）

２２をきれいな５×１５にするため端をおとす。

２7を網の上などに置き一気に躊躇せず２６をかける。

冷蔵庫で１～３時間冷やす。

好きなデコレーションして、完成。

写真はマロン（材料外）がのっています。