鯛1匹で昆布〆お刺身＆塩焼き煮付け鯛定食
鯛は高タンパク低脂質で、ビタミンD、B群、カリウムが豊富。良質なタンパク質は筋肉や皮膚、血液の生成に不可欠。ビタミンDはカルシウム吸収を助け骨を強化。B群はエネルギー代謝を促進、カリウムは血圧を下げる効果が期待できます。
昆布締めは昆布の旨味とミネラルが鯛に移り、より深い味わい。塩焼きは皮の香ばしさと身のふっくら感が絶妙。煮付けはお頭やアラの出汁と鯛の旨味が凝縮、鯛の子は濃厚な味わいです。上品な出汁のおすましは食後の口をさっぱりと。山椒が香る昆布の佃煮は食物繊維も豊富。まさに鯛の栄養を余すことなく堪能できる、バランスの取れた定食です！
鯛1匹で昆布〆お刺身＆塩焼き煮付け鯛定食
鯛は高タンパク低脂質で、ビタミンD、B群、カリウムが豊富。良質なタンパク質は筋肉や皮膚、血液の生成に不可欠。ビタミンDはカルシウム吸収を助け骨を強化。B群はエネルギー代謝を促進、カリウムは血圧を下げる効果が期待できます。
昆布締めは昆布の旨味とミネラルが鯛に移り、より深い味わい。塩焼きは皮の香ばしさと身のふっくら感が絶妙。煮付けはお頭やアラの出汁と鯛の旨味が凝縮、鯛の子は濃厚な味わいです。上品な出汁のおすましは食後の口をさっぱりと。山椒が香る昆布の佃煮は食物繊維も豊富。まさに鯛の栄養を余すことなく堪能できる、バランスの取れた定食です！
作り方
- 1
鯛1匹を購入！スーパーで捌いてもらう時に、半身はお刺身用に皮を引いて柵に！もう半身は塩焼きにするので、皮付きで！
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- 2
お頭は煮付けにしたいので、兜割にして欲しい！鯛の子が入っていたら、それも煮付けにするので…皮もアラも煮付けにするので…
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- 3
ヒレと尾ビレは落として、残りは全部下さい！と言ってください。すると、こんな感じに各部位分かれます！
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- 4
🐟昆布〆から取り掛かります、ラップに昆布を敷き、柵の身を、昆布でサンドし、ラップで包み、冷蔵庫で2時間寝かせます。
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- 5
🐟真空パック器があれば、なお一層、昆布の味が移ります。
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- 6
🐟冷蔵庫で2時間寝かせたら、昆布を取り、お刺身にカットします。
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- 7
🥣おすまし用に、尻尾側の身の一部を取り置きます。
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- 8
🔥塩焼き用の柵をピチットシートで挟み2時間、冷蔵庫で寝かせます。ピチットシートは無い家庭が多いので、無ければ無くても🆗
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- 9
🔥お好みのサイズにカットし、両面に塩を振ります。魚焼きグリルに乗せ、酒を振ります。
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- 10
🔥我が家流の焼き方は、火力MAXで、身を上にして6分、ひっくり返して、皮目を2分、焼き目を見ながら微調整で焼きます。
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- 11
♨️煮付けの準備をします。針生姜を作ります。うまかばいと水を鍋に入れます。
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- 12
♨️【うまかばい】はAmazonで購入可能！
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- 13
♨️煮汁を、一煮立ちさせ、鯛のお頭【兜割】鯛の子、アラを全部入れ、落とし蓋を被せ、弱火で12分煮込みます。
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- 14
♨️12分後、仕上がりました！
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- 15
🥣千代の一番はAmazonで購入可能！
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- 16
🥣おすましを作ります。千代の一番を鍋に入れて、💦水を入れます。
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- 17
🥣取り置きしておいた、お刺身の一部とかいわれを入れて、一煮立ちさせたら、完成。
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- 18
🟢昆布の佃煮🟢昆布〆にしたキッチンハサミでカットし、ザルに上げ流水で洗い、水300ccに浸し冷蔵庫で半日以上寝かします。
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- 19
🟢うまかばいを100cc入れて汁気が無くなるまで煮込みます。
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- 20
🟢仕上げに山椒を加えて、しっかり混ぜたら完成！
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コツ・ポイント
⚠️塩焼きは、塩のかけすぎに注意！
🟢昆布は水に浸し、半日以上冷蔵庫で寝かしてから、調理します。
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このレシピで何回も作っているので、安定して美味しくできるはずです。魚のくさみもなくなりますよ。出刃は一本欲しいかも。
クックJ5LRYO☆ -
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