簡単魔法の天然旨味調味料！糀屋さんの塩糀
糀部(金沢ヤマト醤油味噌 公式) @cook_40196836
どんな料理もおいしさが増す魔法の天然旨味調味料！とにかく塩の代わりに使ってみて。いつもの料理がパッと華やぎます。
このレシピの生い立ち
糀部の基本調味料！
お塩の代わりに使うだけで、どんな料理も美味しさが増す魔法の天然旨味調味料です。
これから掲載していきたいレシピに、よく出てきますので、一足先にレシピにしました。
簡単魔法の天然旨味調味料！糀屋さんの塩糀
どんな料理もおいしさが増す魔法の天然旨味調味料！とにかく塩の代わりに使ってみて。いつもの料理がパッと華やぎます。
このレシピの生い立ち
糀部の基本調味料！
お塩の代わりに使うだけで、どんな料理も美味しさが増す魔法の天然旨味調味料です。
これから掲載していきたいレシピに、よく出てきますので、一足先にレシピにしました。
作り方
- 1
清潔な保存瓶に乾燥こうじを入れ、その上に塩をのせます。
水を注ぎ入れてよく混ぜてください。ふたをして室温に安置します。 - 2
1日～2日に1回、清潔なスプーンでよく混ぜましょう！
（十分なとろみが出てきたら2日～3日に1回混ぜる程度で） - 3
10日ほど置いて、塩味の中にも甘味とコクが出てきたら出来上がり！
- 4
～保存方法～
年間通して常温保存が可能です！２～３日に１回かき混ぜましょう。
頻繁にかき混ぜる事ができない時は冷蔵保存！ - 5
～使い方1～
肉や魚の下味に。
肉や魚の重量約10％～13％の塩麹をすり込み、数時間冷蔵庫で寝かせると肉質がしっとり！ - 6
～使い方2～
炒め物に。
野菜炒め・チャーハン・焼きそばなどなど。通常の調味料として使用してみてください！
コツ・ポイント
きちんと管理すれば腐る事はないですが、美味しさのピークはあります。常温なら３ヶ月・冷蔵なら６ヶ月以内に使い切ると良いと思います。
２～3週間ほど経つと、ブクブクと発泡してきますが、酵母発酵が始まった印なので安心してください。
発酵食を毎日摂り入れ、美容と健康を真剣に追求する大人の部活動それが「ヤマト・糀部」です。「一汁一菜に一糀」 日々の食卓に無理なく糀を摂り入れています。金沢がリアル開催の舞台で随時開催、月に1回はオンラインで料理教室もしていますよ。部員皆で楽しい食卓を目指して和気あいあいと活動中。一糀レシピ▼https://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/recipe.htmlオンライン料理教室▼https://shop.yamato-soysauce-miso.co.jp/fs/yamato/c/online-kojibu/
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