適当な器に(ボウルや丼など)に、乾燥こうじ180gを入れる。
そこに、粗塩(なるべく美味しい塩)60gを入れる。

手のひらで、揉みながら、混ぜ合わせる。全体に塩が行き渡るように。
塩を1とすれば、こうじを3倍とする重さが目安。

❷の器に、ぬるま湯(水でもいいけど、冷水でない水)240gを、入れる。
塩に対して、4倍の重さ。

少し混ぜる。
常温で、1週間以上、毎日スプーンなどでまぜる。水分は、ひたひたを保つように、足りなければ、少し水を足す。

密閉しないよう、蓋は少しずらしておく。混ぜにくいので、口の広い容器の方がいい。ボウルで作って、出来てから容器に移すも良し

少し色が濃くなって、米がつぶれた感じで、少し気泡が出るようになったら出来上がり
気温によりますが、1週間から2週間ぐらい

これで、使えますが、私は粒が気になるので、ブレンダーで、完全に粒をつぶして使います。すり鉢で剃ってもいいですね。

肉の下味や鍋にこくをだしたりするので、重宝します。カレーに入れても美味しいです。

どんどん使って、すぐに無くなります(^-^)