簡単☆塩麹(塩糀)
塩は、味の決め手になると思うので、美味しい粗塩を使ってください。作り方は、とても簡単です。
このレシピの生い立ち
玉ねぎ麹の美味しさを知ってから、自分で、塩こうじを作るようになりました。塩を使う場面では、たいてい使えます。多めに使うと美味しいので、消費量がどんどん増えています。
簡単☆塩麹(塩糀)
塩は、味の決め手になると思うので、美味しい粗塩を使ってください。作り方は、とても簡単です。
このレシピの生い立ち
玉ねぎ麹の美味しさを知ってから、自分で、塩こうじを作るようになりました。塩を使う場面では、たいてい使えます。多めに使うと美味しいので、消費量がどんどん増えています。
アプリでひらく作り方
- 1
適当な器に(ボウルや丼など)に、乾燥こうじ180gを入れる。
そこに、粗塩(なるべく美味しい塩)60gを入れる。 -
- 2
手のひらで、揉みながら、混ぜ合わせる。全体に塩が行き渡るように。
塩を1とすれば、こうじを3倍とする重さが目安。 -
- 3
❷の器に、ぬるま湯(水でもいいけど、冷水でない水)240gを、入れる。
塩に対して、4倍の重さ。 -
- 4
少し混ぜる。
常温で、1週間以上、毎日スプーンなどでまぜる。水分は、ひたひたを保つように、足りなければ、少し水を足す。 -
- 5
密閉しないよう、蓋は少しずらしておく。混ぜにくいので、口の広い容器の方がいい。ボウルで作って、出来てから容器に移すも良し
-
- 6
少し色が濃くなって、米がつぶれた感じで、少し気泡が出るようになったら出来上がり
気温によりますが、1週間から2週間ぐらい -
- 7
これで、使えますが、私は粒が気になるので、ブレンダーで、完全に粒をつぶして使います。すり鉢で剃ってもいいですね。
-
- 8
肉の下味や鍋にこくをだしたりするので、重宝します。カレーに入れても美味しいです。
-
- 9
どんどん使って、すぐに無くなります(^-^)
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コツ・ポイント
肉の下味として、塩コショウと塩こうじを使いますが、カレーや、シチューに入れたりします。ドレッシングを作る時にも使います。ブレンダーで、滑らかにしておくと、使い勝手が格段に良くなります。
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