茄子を縦半分に切り、斜め切りし、水にさらす。玉葱はスライスする。

漬け汁をﾎﾞｰﾙなどに合わせ、そこに玉葱を入れる。

茄子の水気をよく拭き取り、素揚げする。

茄子の油を切ったら、２の中に入れあえる。

皿に盛り、青葱散らして出来上がり。