魚香茄餅｜ナスのはさみ揚げ

Name: 魚香茄餅｜ナスのはさみ揚げ
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 茄子｜ナス 6-7本; 猪肉餡儿｜豚ひき肉 150g; 干香菇｜干し椎茸 40g(4-5枚); 葱｜ネギ 30g(10cm); 姜｜ショウガ 10g(1片); 大蒜｜ニンニク 10g(1片); 淀粉｜片栗粉 大匙1杯; A 水｜水 大匙2杯; A 盐｜塩 小匙1/3杯; A 四椒粉｜四椒粉(or胡椒) 少々; A 鶏蛋｜玉子(全卵) 小1/3個; A 老酒｜紹興酒 小匙1杯; A 酱油｜たまり醤油 大匙1/3杯; B 开水｜湯 1/2C; B 豆板醤｜豆板醤 大匙1杯; B 酱油｜たまり醤油 大匙3杯; B 醋｜酢 大匙1/5杯; B 糖｜砂糖 大匙2杯; B 淀粉｜片栗粉 大匙2/3杯

クックDAD @cook_40096145

食べ応えあり、でもヘルシー。そして本格中華の風味も味わえます。
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に材料を入手し易いものに変えたり、上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。

魚香茄餅｜ナスのはさみ揚げ

クックDAD @cook_40096145

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材料

4人分

茄子｜ナス 6-7本
猪肉餡儿｜豚ひき肉 150g
干香菇｜干し椎茸 40g(4-5枚)
葱｜ネギ 30g(10cm)
姜｜ショウガ 10g(1片)
大蒜｜ニンニク 10g(1片)
淀粉｜片栗粉大匙1杯
A 水｜水大匙2杯
A 盐｜塩小匙1/3杯
A 四椒粉｜四椒粉(or胡椒) 少々
A 鶏蛋｜玉子(全卵) 小1/3個
A 老酒｜紹興酒小匙1杯
A 酱油｜たまり醤油大匙1/3杯
B 开水｜湯 1/2C
B 豆板醤｜豆板醤大匙1杯
B 酱油｜たまり醤油大匙3杯
B 醋｜酢大匙1/5杯
B 糖｜砂糖大匙2杯
B 淀粉｜片栗粉大匙2/3杯

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作り方

1

干し椎茸を水で戻して（急ぐ場合はぬるま湯に砂糖少々を入れる）みじん切りにする
2

豚ひき肉に水を加えよく練って臭みを取り、調味料Ａを入れて粘り気が出るまで混ぜる
3

衣を作る(分量外)：小麦粉大匙10、片栗粉大匙3、玉子2/3個、水大匙2～4、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小匙2/3
4

薬味をみじん切りにして調味料Ｂと混ぜ合わせておく
5

茄子を、0.5cm厚に切って片栗粉をまぶし、ひき肉に椎茸を混ぜたものをはさむ
6

鍋に揚げ油を熱し、茄子を高温で揚げて皿に盛る（二度揚げすると尚良い）
7

別鍋に調味料Ｂを沸かし、トロミが出たら皿に盛った茄子にかける

コツ・ポイント

茄子を2度揚げする場合、二度目は低温で。盛り付け時に皿の周囲にカイワレを飾ると爽やか。

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クックDAD @cook_40096145

2015/09/09 08:00に公開

基本的にその時々の旬の食材を使うことにしています。初めての食材は新しい発見をさせてくれますし、なんといっても時期のものは安い！(笑)。まず食材を買って、それから献立を考えます。こんなことができるのもクックパッドのおかげです！ハンドル名「クックDAD」は、デフォルトの「クック」に（お母さんじゃなくて）お父さんですよ、というほどの意味を加えただけです。(汗)

このレシピのキーワード

はさみ揚げお餅なすねぎ鶏肉片栗粉豚ひき肉にんにく湯卵ほししいたけしょうが

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