鱈の白子ポン酢
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad
鱈の白子の処理から本格ポン酢まで
このレシピの生い立ち
橙は正月の飾り物いがい使いでが少ないので、見掛蹴倒しのことを橙侍と言うそうで。橙は水分が多く酸味を持つのでポンスの基本です。橙のポンスは特別においしく感じます。
鱈の白子ポン酢
鱈の白子の処理から本格ポン酢まで
このレシピの生い立ち
橙は正月の飾り物いがい使いでが少ないので、見掛蹴倒しのことを橙侍と言うそうで。橙は水分が多く酸味を持つのでポンスの基本です。橙のポンスは特別においしく感じます。
作り方
- 1
写真下の血合いの部分やひらひら繋がっている部分を取り（はさみが便利です）よく水洗いする。
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- 2
水500㏄に日本酒を入れ沸騰させる。温度が80℃くらいまで下がったら鱈の白子を1～2分入れる。
-
- 3
氷水でしめる。
-
- 4
キッチンペーパーでしっかり水気をとる。
-
- 5
醤油、みりん、昆布だしを鍋に入れ沸騰させる。
-
- 6
冷めたら、だいだい1個を絞り入れる。
-
- 7
ポン酢の完成です。
-
- 8
かけて食べるなり、漬けて食べるなりお好みで・・。
-
コツ・ポイント
下処理頑張りました。匂いや食感が良くなります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18865237
