野菜は大きめにカットし、にんにくはスライス、じゃがいもは水にさらします。

豚軟骨は水気を拭きカットし、塩・ブラックペッパー・タイム・ローズマリー・オリーブオイルで揉み込みます。

豚軟骨を10分程寝かせたら、表面に焼き色がつくまでソテーし旨味を閉じ込めた後、下ゆでをして臭みを取ります。

鍋にオリーブオイルを敷きにんにくの香りを移し、セロリとキャベツ以外の具材を軽く炒めた後、ローリエを乗せ一煮立ちさせます。

灰汁を取ったらコンソメ、塩、ブラックペッパーで味をつけ、セロリとキャベツを入れて蓋をして弱火で20分煮込んで完成。