大根は皮を剥き、面取りして、十字に切れ込みを入れる（片方）。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、米を一つかみ入れ、大根をアクを取りながら、25～30分中火で湯がく。

胡桃はフライパンで煎る。

大根を湯がいてる間に胡桃味噌を作る。すり鉢に☆を全て入れ、良くすり、胡桃味噌を作っておく。

大根を25～30分茹でたら、ザルに上げ洗う。

鍋に昆布を入れ、煮立ったら、大根を入れ20～30分煮る（大根がかぶるくらいの水）。

落とし蓋をし、竹串がスーと通るくらいになったら火を止める。

器に大根を盛り、クルミ味噌を載せ、ゆずの千切りをお好みでのせて完成です。